注水猪肉色泽呈似淡红色，较正常的猪肉要亮。肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，少待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸贴在瘦肉上，用手压紧，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。